Feinkost vom Bäcker nebenan

"Handwerk hat Goldenen Boden" sagt der Voksmund. Diese Weisheit trifft leider nicht mehr für alle Branchen zu. Das Bäckerhandwerk hat es zumindest nicht geschafft, den Glanz vergangener Zeiten in das neue Jahrtausend herüberzuretten.

Inhabergeführte Meisterbetriebe sind selten geworden. Sie mussten Verkaufsläden großer Ketten weichen, denen sie im Kampf um das billigste Brötchen meist unterlagen.

Das Bäckerhandwerk liegt am Boden. Inhabergeführte Meisterbetriebe konnten sich zumeist nicht halten. Bäckermeister Bernd Armbrust zeigt, dass es mit Kreativität auch anders geht.

Bäckermeister Bernd Armbrust hat es hingegen geschafft. Seine "Bäckerei Blankenhaus" brummt, bei ihm stehen die Kunden Schlange. Mit seinen aussergewöhnlichen Backideen hat er sich einen Namen gemacht. Nach dem Motto "Es gibt nichts, was es nicht auch als Brot geben kann" liegen hier das Nussbrot (aus dem Bratschlauch) neben dem Brot mit Dijon- Senfkruste und dem traditionellen Kasseler. Armbrust selbst steht im Laden, berät Kunden in seiner herzlich freundlichen Art, die man ihm gern glaubt. Man sieht es ihm auf den ersten Blick an: Bernd liebt Brot, und er spricht gern darüber. Und er macht sich Gedanken um die Menschen und ihre Essgewohnheiten: "Genuss ist eine Frage der Geschwindigkeit. Man sagt den Kindern ja nicht ohne Grund, sie sollen langsam kauen" sagt er. Man könnte ihm stundenlang zuhören, wenn er mit einer erstaunlichen Begeisterung von seinem Handwerk schwärmt. Natürlich könne er seine Ware nicht zum Discountpreis feilbieten. "Es geht hier nicht um den Preis, sondern um die Preiswürdigkeit. Gute Rohstoffe haben ihren Preis, doch man muss das abwägen. Spätestens im Verhältnis zum Preis einer Schachten Zigaretten rechnet sich das. Immerhin geht es beim Grundnahrungsmittel Brot um Nachhaltigkeit, um die Zukunft unserer Kinder". Für Bernd Armbrust ist Brot eben nicht einfach nur Brot.

Mit vierzehn war er 1973 in die Lehre gegangen, im väterlichen Betrieb erlernte er das Bäckerhandwerk. Er erinnert sich gern: "Mein Vater war mir ein sehr guter Lehrmeister und Mentor. Er hat mir das Handwerk im ursprünglichen Sinne vermittelt und mir beigebracht, mit allen Sinnen zu backen". Zwei Jahre später legte er die Meisterprüfung ab - und wurde zum jüngsten Bäckermeister der Innung. Er wollte mehr lernen, hatte sich bereits eine Technikerschule in Berlin ausgeguckt, doch dann kam alles anders: er wurde Vater. "Mein Lebensweg wäre wohl ein anderer gewesen, doch so blieb ich in Wattenscheid im väterlichen Betrieb" sagt er rückblickend. Nun machte er sich daran, neue Wege zu gehen, um den Betrieb zukunftssicher aufzustellen. Er setzte auf Qualität, nach seinem Motto "Was wirklich gut ist, setzt sich durch" - und der Erfolg gab ihm Recht. Begeistert von den vielfältigen Möglichkeiten seines Berufes, begann er zu experimentieren: "Wir Bäcker sind ein weltweites Handwerk. Auf dem Globus gibt es unzählige Variationen, wie Brot gebacken werden kann. Und das alles aus einem gemeinsamen Grundstoff: Mehl". So schaute sich der Wattenscheider Bäcker in der Welt um. Er wälzte internationale Kochbücher, brachte neue Ideen aus dem Urlaub mit. Zitronengrasbrot mit Ingwerchips, Beerenbrot im Glas, knuspriges Apfelbrot - eine Vielzahl neuer Rezepte entstand. Seine Kunden konnten sich dafür begeistern, wollten immer neue Kreationen. Armbrust wurde zum Geheimtipp unter Brotliebhabern. Schließlich kam er auf einer Party mit Dirk Glaser, Geschäftsführer einer Kieler Filmproduktionsfirma ins Gespräch. Die Idee zu "Bernd und Brot", der ersten Backshow Deutschlands, wurde geboren. Die erste Sendung wurde 2007 in der Küche der Firma Miele produziert. Dabei hat er überhaupt keine Hemmungen, Rezepte herauszugeben: "Ich freue mich, wenn ich die Leute dafür begeistern kann, selbst zu backen. Ich verliere keinen Kunden, wenn ich Rezepte rausgebe, im Gegenteil. Die Leute werden neugierig und setzen sich mit unserem Handwerk auseinander".

Seine Rezepte sind die Geheimtipps in zahlreichen Internetforen. Armbrust ist zufrieden: "Hier kann ich zeigen, was im Handwerk alles möglich ist, kann den Menschen ein Gefühl für Qualität geben". Und er zeigt, was Handwerk ausmacht: Dieser Mann steht hinter seinem Brot.



Bild: Bäckermeister Bernd Armbrust. Foto: Ulli Weber